Les secrets de la vraie recette de pizza napolitaine

pizza on brown wooden box

La pizza napolitaine est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution culinaire qui a su conquérir le cœur des gourmets du monde entier. Originaire de Naples, cette pizza est réputée pour sa pâte moelleuse, ses bords légèrement gonflés et ses ingrédients simples mais savoureux. Dans cet article, nous allons explorer les secrets de la pizza napolitaine authentique et comment la préparer chez vous.

L’histoire de la pizza napolitaine

La pizza napolitaine trouve ses racines au 18ème siècle à Naples, en Italie. Ce plat est né de la nécessité de créer un repas rapide, bon marché et nourrissant pour les travailleurs. Au fil des années, la pizza est devenue un symbole de la culture napolitaine et a acquis une renommée mondiale. En 2017, l’UNESCO a même inscrit l’art du pizzaiolo napolitain au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Les ingrédients essentiels

La réussite d’une pizza napolitaine repose sur la qualité de ses ingrédients. Voici les principaux éléments qui composent cette recette emblématique :

La pâte à pizza

La pâte à pizza est l’élément clé d’une pizza napolitaine. Elle doit être moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour réaliser une pâte pizza maison parfaite, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 500g de farine de blé de type “00”
  • 325ml d’eau tiède
  • 10g de sel
  • 3g de levure de boulanger fraîche

La sauce tomate

La sauce tomate doit être simple et savoureuse. Utilisez des tomates San Marzano, connues pour leur goût sucré et leur faible acidité. Écrasez-les à la main et ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de basilic frais.

La mozzarella

La mozzarella di bufala Campana est le fromage utilisé pour la pizza napolitaine. Sa texture crémeuse et son goût délicat complètent parfaitement les autres ingrédients.

L’huile d’olive et le basilic

Un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais ajoutent la touche finale à votre pizza napolitaine.

La préparation de la pâte

Étape 1 : Mélange des ingrédients

Commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajoutez progressivement la farine, puis le sel. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.

Étape 2 : Levée de la pâte

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 8 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Étape 3 : Façonnage des boules

Divisez la pâte en boules d’environ 250g chacune. Laissez-les reposer pendant 30 minutes à une heure avant de les étaler.

L’assemblage et la cuisson

Étape 1 : Étaler la pâte

Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte à la main pour former un disque de 25 à 30 cm de diamètre. Veillez à conserver les bords légèrement plus épais pour obtenir la croûte caractéristique de la pizza napolitaine.

Étape 2 : Ajout des garnitures

Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, puis ajoutez des morceaux de mozzarella. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Étape 3 : Cuisson

La cuisson de la pizza napolitaine se fait normalement dans un four à bois ou au gaz à très haute température (environ 485°C) pendant 60 à 90 secondes. Si vous n’avez pas accès à un four à bois, utilisez votre four domestique à la température la plus élevée possible, en plaçant la pizza sur une pierre à pizza préchauffée pour obtenir une cuisson optimale.

Dégustation

La pizza napolitaine se déguste immédiatement après la cuisson. Savourez chaque bouchée de cette délicieuse création, en appréciant la combinaison parfaite de la pâte moelleuse, de la sauce tomate parfumée et de la mozzarella fondante.

Variantes populaires

Bien que la pizza Margherita soit la plus emblématique, d’autres variantes napolitaines méritent d’être découvertes :

  • Pizza Marinara : Préparée avec de la sauce tomate, de l’ail, de l’origan et de l’huile d’olive, sans fromage.
  • Pizza Capricciosa : Garnie de mozzarella, de sauce tomate, de jambon cuit, de champignons, d’artichauts et d’olives.

Conclusion

La pizza napolitaine est un véritable chef-d’œuvre culinaire qui allie simplicité et saveurs authentiques. En suivant ces étapes et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez recréer cette expérience gastronomique chez vous. Que vous soyez novice ou expert en cuisine, la pizza napolitaine est une aventure culinaire à ne pas manquer.

Essayez de préparer votre propre pizza napolitaine et partagez ce moment convivial avec vos proches. Buon appetito !

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