Spécifications
- Type de farine: 0
- Poids: 2,2 lbs (1 kg)
- Protéine: 12,50 %
- Durée de vie: 12 mois
- Force (W) : 260/280
- Élasticité : 0,50 / 0,60
Farine Nuvola Tipo 0 2,2 lbs (1 kg) – Mulino Caputo
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La farine Nuvola Tipo 0 2,2 lbs (1 kg) Mulino Caputo est pour vous si vous souhaitez savourer la croûte la plus fluffy et puffy qui soit. Promis, vous serez conquis! Elle est très similaire à la farine Pizzeria, mais celle-ci est davantage aérienne et légère. Bonjour les belles bulles d’air!
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On aime la farine parce qu’elle est plus raw et qu’elle offre de fabuleux résultats pizza.
Pourquoi? Parce qu’on peut y mettre plus d’eau pour augmenter le pourcentage d’hydratation, et ainsi arriver à ce résultat. Mais attention la pâte collera davantage : elle est donc plus difficile à gérer. Pour le pizzaiolo expérimenté seulement!
Temps de fermentation? 24 à 36 h
Son format 2,2 lbs (1 kg) vous permet de réaliser environ 6 pizze 12”.
Peut-on vraiment concocter une bonne pâte à pizza avec une farine 0? OUI! C’est vrai, il est souvent recommandé d’utiliser la 00, soit la farine de la plus haute qualité, douce, blanche, finement moulue et fabriquée à partir du cœur du grain.
La Tipo 0, tant qu’à elle, est moins raffinée et conçue d’environ 70 % du grain. Elle contient donc plus de son (enveloppes de blé) que sa cousine 00. Elle est davantage foncée et a un toucher plus grossier.
Cela dit, les deux farines peuvent être utilisées pour la pizza, parce qu’elles se trouvent dans la même fourchette (hihi) de force et teneur en gluten. D’ailleurs, le prestigieux AVPN (Approvato Vera Pizza Napoletana) confirme qu’une pizza napolitaine authentique doit être préparée avec de la Tipo 00 ou Tipo 0. Après, à vous de tester et déterminer celle que vous préférez!
Les autres règles d’une bonne farine à pizza?
- De qualité (comme la Caputo!)
- De blé tendre et non de blé dur
- Forte en gluten (voir la Force (W) ci-dessous)
FARINE parfaite pour une croûte fluffy irrésistible.
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